Zapomeňte na ty kupované ze supermarketu. Domácí vánočka z droždí, s pořádnou dávkou másla a křupavými mandlemi je disciplína, kterou stojí za to ovládnout. Tady je recept na výsledek, na který budete pyšní.
Foto vygenerováno AI Gemini
Suroviny na jednu velkou vánočku
Na kvásek:
- 30 g čerstvého droždí
- 1 lžíce cukru krupice
- 100 ml vlažného mléka
- 1 lžíce hladké mouky
Do těsta:
- 500 g polohrubé mouky (prosáté)
- 100 g cukru krupice
- 1 balíček vanilkového cukru
- 125 g rozpuštěného (ale ne horkého) másla
- 2 žloutky (pokojové teploty)
- 150 ml vlažného mléka (dle potřeby)
- Špetka soli
- Kůra z 1 bio citronu
- Špetka mletého muškátového květu (tajná ingredience pro tu pravou vůni)
- 50 g rozinek (předem namočených v rumu)
- 50 g sekaných mandlí
Na dokončení:
- 1 vejce na potření
- Hrst plátkových mandlí na posypání
Pracovní postup
Příprava kvásku: V misce rozmíchejte droždí s cukrem na kašičku. Přidejte vlažné mléko a lžíci mouky. Nechte na teplém místě cca 10–15 minut vzejít, dokud se nevytvoří hustá pěna.
Vypracování těsta: Do mísy dejte mouku, oba cukry, sůl, citronovou kůru a muškátový květ (jen opravdu špetka). Přidejte vzešlý kvásek, žloutky a rozpuštěné máslo. Postupně přilévejte zbylé vlažné mléko.
Hnětení: Těsto hněťte buď ručně, nebo v robotu (cca 10 minut), dokud není hladké, pružné a nelepí se na stěny mísy. Nakonec zapracujte okapané rozinky a mandle.
Kynutí: Těsto poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout minimálně 1,5 až 2 hodiny. V polovině času ho můžete jednou prohnout.
Pletení: Vykynuté těsto rozdělte na 9 stejných dílů. Vyválejte z nich prameny.
Spodní patro: Upleťte cop ze 4 pramenů.
Střední patro: Upleťte cop ze 3 pramenů a položte ho na střed prvního patra (hranou dlaně do spodního patra udělejte žlábek).
Horní patro: Poslední 2 prameny stočte a položte navrch. Konce zahněte dospodu vánočky.
Druhé kynutí: Upletenou vánočku zajistěte špejlemi (aby se nesesunula), dejte na plech s pečicím papírem a nechte ještě 30–45 minut dokynout.
Pečení: Potřete rozšlehaným vejcem a posypte plátky mandlí. Pečte v předehřáté troubě na 160 °C přibližně 45–55 minut. Pokud by vršek hnědl příliš rychle, přikryjte ho alobalem.
Tipy pro dokonalý výsledek
Teplota surovin: Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu, aby těsto nezažilo šok a dobře kynulo.
Test špejlí: Zda je vánočka hotová, poznáte tak, že do ní zapíchnete suchou špejli – po vytažení musí být čistá, bez lepkavého těsta.