V období kolem svátku Mikuláše je ten správný čas začít s vánočním pečením. První by se měly péct ty druhy cukroví, které potřebují delší čas na odležení a změknutí – a to jsou právě tradiční vánoční perníčky. Vůně skořice, badiánu, hřebíčku, medu a dalšího koření. Tyto esence se v našich domácnostech zabydlí pravidelně před vánočními svátky, kdy se perníčky, první ze svátečních druhů pečiv, připravují.
Foto vygenerováno AI Gemini
Historie výroby perníčků sahá hluboko do minulosti, až do starého Egypta. Původně se připravovalo těsto z medu, vody, mouky a pepře. Právě od pepře získal perník, či dříve peprník, své jméno. Postupem času se výroba i složení vyvíjely. Modernější nástroje zjednodušovaly práci a různé druhy voňavých koření přidávaly na chuti.
Za tradiční vůní dnešních perníčků stojí bohatá směs koření, která se obvykle skládá ze skořice, badiánu, koriandru, hřebíčku, nového koření, vanilky a dalších vonných přísad, včetně medu.
Osvědčený recept na měkké perníčky
Aby byly perníčky do Vánoc krásně měkké, je lepší nechat těsto několik hodin (ideálně přes noc) rozležet v lednici.
Přísady na těsto:
- 450 gramů hladké mouky
- 120 gramů moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 100 gramů medu (nejlépe tekutého)
- 50 gramů másla
- 2 vejce
- 1 lžička jedlé sody
- 1 a ½ lžičky perníkového koření
- 3 lžičky hořkého kakaa
- Trochu citronové kůry
Postup přípravy:
Všechny suroviny pořádně zpracujeme do hladké hmoty, kterou zabalíme do potravinové fólie a necháme odpočinout v lednici do druhého dne.
Po vyndání těsta počkáme se zpracováním, až bude mít pokojovou teplotu, aby se těsto netrhalo.
Rozválíme plát o síle přibližně 3 milimetry a vykrajujeme tvary.
Poté pečeme ve vyhřáté troubě na 170 °C asi 10 minut.
Aby se perníčky krásně leskly, potřeme je hned po vyndání z trouby jemnou vrstvou rozšlehaného vejce.
Jakmile perníčky vychladnou, můžeme začít se zdobením.
Návod na zdobící polevu
Pro trvanlivou a pevnou bílou polevu budete potřebovat jen tři základní suroviny.
Přísady na polevu:
- 1 bílek
- Šťáva z půlky citronu
- 190 gramů moučkového cukru (jemně mletého, nejlépe přesátého)
Postup zdobení:
- Bílek vyšleháme do husté pěny.
- Přidáme vymačkanou a přecezenou citronovou šťávu.
Na závěr postupně přidáváme moučkový cukr a ručně mícháme, dokud nevznikne pevná, hladká a nelepivá hmota.
Pevnou hmotou naplníme zdobící sáček, u kterého ustřihneme jen velmi malý růžek, a můžeme zdobit.